Zwei große Themen charakterisieren die mit einem Michelinstern ausgezeichnete Küche in Herrmann´s Restaurant: Regionalität und Sensorik.

Die beiden Begriffe stehen zugleich auch für die beiden Menuekonzepte des Restaurants: Authentisch fränkische Zubereitungsarten und Produkte werden im Menue Regional auf Gourmetniveau interpretiert – während im Menue Sensorik eine Dramaturgie aus Temperaturen, Konsistenzen und Aromen erzeugt wird.

Zu jedem Gericht gibt Alexander Herrmann auf der Speisekarte den kulinarischen Kern, um den jedes Gericht kreiert wurde, preis und erklärt dessen Fokus. Damit ermöglicht er seinen Gästen ein noch greifbareres und differenzierteres Geschmackserlebnis. Und Einblicke, wie es sie wohl sonst kaum in der Sternegastronomie gibt: Ein symbolischer „Blick über die Schulter“ des Kochs, von dem kulinarisch interessierte Gäste immer wieder begeistert und überrascht sind.

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