Ideen für Zuhause
Kreativ Kochen bedeutet auch, eigene Ideen zu entwickeln und umzusetzen. Daher finden Sie an dieser Stelle keine kompletten Gerichte oder fertigen Rezepte zum Nachkochen – sondern jede Menge „Insiderwissen“ zu Zutaten, Zubereitungsarten und Aromen. Die Inhalte werden regelmäßig aktualisiert und dienen Ihnen so als kleiner „Setzkasten“ der Grundbausteine für Ihr privates Kochvergnügen. Kreativ Kochen bedeutet auch, eigene Ideen zu entwickeln und umzusetzen.
Jeder Baustein für sich eine Bereicherung, alle zusammen eine Wissensbasis zur Inspiration, Kreation und Unterstützung des eigenen Kochstils. Natürlich dürfen passende Zubereitungstipps nicht fehlen, sowohl als Einzelelement oder Anregung zur Kombination mit eigenen Gerichten zu nutzen.
In diesem Sinne: Viel Spaß beim kreativen Kochen!
Spezial Grillen
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Gemüse
Das Rösten auf den Gitterstäben verleiht Gemüse einen tollen, herzhaften Geschmack. Deswegen harmoniert es besonders gut mit den kräftigen Aromen des Fleisches und der Grillsaucen. Aber Vorsicht: es gibt Gemüse, das man unbedingt vorgaren sollte und solches, das auch roh auf den Grill kann. Hier meine Vorschläge:
Zum Vorgaren:
Karotten: schälen, in gesalzenem Wasser ca. 1,5 Min vorgaren, kalt abschrecken und entweder pur oder mit dünnen Speckscheiben umwickelt auf den Grill legen (ca. 3 – 4 min)
Fenchel: im Ganzen in gesalzenem Wasser ca. 4 Min köcheln. Auskühlen lassen, vierteln und auf den Grill legen (ca. 3 min)
Zum Roh grillen:
Auberginen – und Zucchinischeiben: mit Knoblauchöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Min ziehen lassen und von jeder Seite ca. 1,5 Min grillen
Avocado: halbieren, Kern entfernen, mit Schnittseite nach unten in der Schale auf den Grill legen, ca. 2 min grillen, auf Schalenseite wenden, noch 1 Min grillen und mit einem Löffel aus der Schale essen.
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Fisch
Im Ganzen gegrillt bleibt Fisch am allersaftigsten – für viele Grillfans jedoch ein Nachteil: die Gräten! Deshalb ist Fischfilet oft der Favorit auf dem Rost. Aber Vorsicht: das zarte Filet kann auf dem Grill leicht zerfallen und es trocknet schnell aus. Deshalb Fischfilet immer in Alufolie grillen, d.h. Fisch mit Zutaten gut in Folie verschließen und nicht zu heiß grillen. Z.B. mit diesen Fischsorten:
Lachsfilet:
200 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Stück Alufolie 3 Scheiben Tomaten legen, das Filet darauf geben, 4-5 Safranfäden, 1 TL Olivenöl, 1 Zweig Estragon zugeben. Ca. 5 Min grillen.
Doradefilet:
120 g Doradefilet (mit Haut, ohne Schuppen) mit Salz würzen, 1 Stück Alufolie mit etwas Olivenöl einpinseln, das Filet mit Haut nach unten darauf legen und mit 2 Scheiben Knoblauch, 5 Blättern Basilikum, 1 TL Olivenöl und 1 EL Paprikawürfel bestreuen und ca. 5 Min grillen.
Forellenfilet:
200 g Forellenfilet (ohne Haut und Gräten) mit Salz und Pfeffer würzen, von einer Seite dünn mit Senf bestreichen, mit gehackter Petersilie bestreuen, zu einer Roulade aufrollen und in gefettete Alufolie einwickeln. Ca. 7 Min grillen.
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Obst
Ob als Dessert oder Beilage zu Herzhaftem - Früchte machen sich auf offenem Feuer besonders gut. Jedoch eignet sich nicht jede Obstsorte zum Grillen. Z.B. Beeren sind absolut nicht grillfähig, da sie durch die Hitze matschig werden. Wichtig beim Grillen von Obst: festes Fruchtfleisch bzw. Zellstruktur und die Stücke dürfen nicht zu klein geschnitten sein. Hier meine Favoriten:
Ananas: in fingerdicke Scheiben schneiden, mit einer Messerspitze Curry von beiden Seiten bestäuben und jeweils 1-2 Min grillen. Toll zu gegrilltem Geflügel!
Pfirsich: halbieren, Kern entfernen, von beiden Seiten 2 Min grillen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Eignet sich wunderbar als Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch.
Wassermelone: in fingerdicke Scheiben schneiden, mit 1 Messerspitze Cayenne-Pulver von beiden Seiten würzen und jeweils 1 Min grillen. Passt zu Salat, gegrilltem Rindfleisch oder Kalb.
Kirschen: 300 g Herzkirschen entsteinen, auf ein Stück Alufolie legen. 1 TL braunen Zucker, 1 halbe Vanilleschote, 1 Schuss Kirschschnaps zugeben. Verschließen und 8 Min auf Grill legen. 3 EL Creme Fraiche mit 1 TL Zucker und Zitronensaft abschmecken und zu den Kirschen als Dessert servieren.
