Gebratene Avocado mit Kräuterspinat, Cashewkernen und pochiertem Ei
Als Superfood hat die Avocado allerhand zu bieten – vor allem, weil sie in allen möglichen Kombinationen SUPER schmeckt! Die gebratene Avocado von Alexander Herrmann ist einer unserer Lieblinge, denn das vegetarische Gericht ist gesund, leicht zubereitet und schafft ohne viel Chichi ein ausbalanciertes Geschmackserlebnis! Das Rezept mit Avocado und Ei erfindet die klassische Kombination nicht gänzlich neu, aber bringt mit einfachen Tricks eine perfekt gebratene Avocado à la Alexander Herrmann auf die Teller! Mit Kräuterspinat und crunchigen Cashewkernen serviert, ist das Avocado Rezept mit Ei ein absoluter Küchen-Allrounder für jeden Tag!
Zutaten
Zutaten
200
g
junger Blattspinat
2
Frühlingszwiebeln
40
g
geröstete, gesalzene Cashewkerne
2
Stängel frischer Dill
6
mittelgroße frische Minzeblätter
2
Esslöffel
Olivenöl
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1
mittelgroße reife Avocado
Abrieb und Saft von 1/4 Bio-Zitrone
50
ml
Essig
2
große Bio-Eier
Zum Anrichten
4
braune oder weiße Champignons
1
spritzer Olivenöl
Meersalzflocken
Außerdem
Trüffel- oder Küchenhobel
Zubereitung
Zubereitung
1. Den Spinat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, dunkles Grün entfernen, nur wenn sie sehr dick sind, der Länge nach halbieren. Dann in feine Scheiben schneiden. Cashewkerne grob hacken.
3. Dill und Minze waschen, von den Stielen zupfen, einige kleine Blättchen zum Anrichten beiseitelegen, den Rest grob zerkleinern.
4. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln darin 1 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, tropfnassen Spinat dazugeben, gleich mit 2 Prisen Salz würzen und 2–3 Min. garen, mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne und Kräuter einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Die Avocado halbieren, Kern herausheben. Avocado mit einem Esslöffel vorsichtig aus der Schale heben und in 1,5 cm große Spalten schneiden.
6. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf den Herd stellen. Avocado hineinlegen und erst jetzt die Hitze auf maximale Herdleistung aufdrehen. Avocadospalten nach ca. 2 Min. vorsichtig wenden und von beiden Seiten so lange ohne Fett rösten, bis sie ringsherum gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft würzen, durchschwenken und aus der Pfanne heben.
7. Für die pochierten Eier ca. ½l Wasser aufkochen und nur mit Essig würzen. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Das kochende Wasser mit dem Kochlöffelstiel kreisförmig aufwirbeln. Die Eier nacheinander vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Ca. 4 Min. bei schwacher Hitze garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Inzwischen die Champignons mit Küchenpapier abreiben, Stiele einkürzen. Die Pilze mit dem Hobel in möglichst feine Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, mit Olivenöl sowie 1 Prise Fleur de Sel würzen und locker mischen.
9. Den Spinat wieder erwärmen, zum Schluss mit 1 EL Olivenöl verfeinern, falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gebratenen Avocadospalten, marinierten Champignons und den pochierten Eiern anrichten. Noch ganz leicht mit je 1 Prise Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen, einige Kräuterspitzen darüberzupfen und servieren.
