Pochiertes Ei mit Bärlauchmarinade und krossem Brotsalat
Gerichte mit pochiertem Ei sind ein Muss für jeden Hobby-Gourmet. Das Eigelb, das wie durch Zauberhand nicht zerläuft und doch fluffig in seiner Konsistenz bleibt, regt jedermann zum Nachkochen an. Doch genau dann, wenn es um die Zubereitung geht, tun sich Fragezeichen auf. Mit dem gewissen Maß an Fingerspitzengefühl ist das Rezept für pochiertes Ei von Sternekoch Alexander Herrmann superleicht umzusetzen – und eignet sich perfekt zu Brotsalat. Das Rezept liefert der fränkische Sternekoch gleich mit. Also ran an die Kochlöffel und gutes Gelingen beim Kochen des Gerichts mit pochiertem Ei.
Zutaten
für das pochierte Ei mit Bärlauchmarinade und krossem Brotsalat
200
g
1 Stück altbackenes Sauerteigbrot
2
Esslöffel
Butter oder AH-feine Nussbutter
mildes Currypulver
2
Teelöffel
Fleur de Sel
4
Stück(e)
Toastbrot
1
Bündel
gelber Löwenzahn
1
Esslöffel
neutrales Pflanzenöl
7
Stück(e)
Bioeier (Größe L, am besten direkt vom Bauernhof)
50
g
Bärlauch
2
Stück(e)
Zitronen
200
ml
Sonnenblumenöl
Zubereitung
Vorbereitung
1. Sie benötigen eine Aufschnittmaschine für das Rezept mit pochiertem Ei.
2. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung
1. Das Sauerteigbrot auf der Aufschnittmaschine in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2. ½ EL Butter in einem kleinen Topf zerlassen und das Currypulver in die flüssige Butter rühren.
3. Die flüssige Currybutter auf die Sauerteigbrotscheiben dünn bestreichen und mit 1 Prise Fleur de Sel bestreuen.
4. Die Sauerteigbrotscheiben in den Ofen schieben, 10 Minuten hellbraun rösten, aus dem Ofen nehmen und abtropfen lassen.
5. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden.
6. Die restliche Butter (1 ½TL) bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen, die Toastbrotwürfel unter stetigem Wenden zu knusprigen Croutons braten.
7. Die Croutons für das Gericht mit pochiertem Ei aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und mit 1 Prise Fleur de Sel bestreuen.
Die Löwenzahnblätter für das Gericht mit pochierten Ei
1. Die Löwenzahnblätter einzeln von der Staude lösen, die Blattspitzen ca. 7 cm lang abschneiden und 10 Minuten in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen. (Das entzieht den Blättern Bitterstoffe.)
2. Die Löwenzahnblätter anschließend 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, (so werden die Blätter knackig), abtropfen lassen und in eine Schüssel legen und kühl stellen.
3. Eine Kaffeetasse mehr als die geplanten Portionen auf die Arbeitsfläche stellen und mit je ca. 1 Din-A5-großen Stück Klarsichtfolie auskleiden und die Folien mit etwas neutralem Pflanzenöl bepinseln. Die Ränder der Klarsichtfolie sollten überstehen.
4. Die Eier einzeln aufschlagen und in die Kaffeetassen gleiten lassen.
5. Die Folienenden über jedem Ei zusammenschlagen und so verschließen, dass das Ei ohne Luft eingeschlossen ist.
6. Die Ränder entweder mit Küchengarn zubinden oder verknoten und die Tassen kühl stellen.
20 Minuten vor dem Anrichten
1. Einen großen Topf oder Bräter mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen.
2. Unterdessen die Basilikumblättchen von den Zweigen zupfen, die Stiele des Bärlauchs großzügig abschneiden und den Bärlauch grob schneiden.
3. Den Bärlauch mit dem Basilikum in einen großen Messbecher geben, alles mit dem Stabmixer zu einer sämigen Marinade mixen, dabei das Sonnenblumenöl hinein geben und die Bärlauchmarinade mit etwas fein geriebener Zitronenschale, Zitronensaft und Salz abschmecken.
4. Die in Folien gewickelten Eier nacheinander aus den Tassen in das kochende Wasser gleiten lassen, das Wasser erneut aufkochen und ab dem Moment des Aufkochens 2 ½ Minuten köcheln lassen.
5. Den Topf abschließend vom Herd nehmen und die Eier 5 Minuten darin ziehen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Sauerteigbrotchips und die Croutons im Backofen bei 100°C (Ober-/Unterhitze) kurz lauwarm erwärmen.
Anrichten des Gerichts mit pochiertem Ei
1. Die Löwenzahnlätter mit einigen Spritzern frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln und auf die Teller verteilen.
2. Die lauwarmen Sauerteigbrotchips und Croutons darauf verteilen.
3. Ein pochiertes Ei (“Testei”) aus dem Wasser heben, die Folie am Knoten vorsichtig aufschneiden und das Testei mit dem Messer vorsichtig erwärmen. (Das Ei ist wachsweich? Wer die Eier fester haben möchte, lässt die restlichen Eier 2-3 Minuten länger ziehen.)
4. Die pochierten Eier vorsichtig aus dem Wasser heben, die Folie am Knoten vorsichtig aufschneiden und die Eier nacheinander auf den Löwenzahnsalat gleiten lassen.
5. Jedes Ei mit 1 Prise Fleur de Sel bestreuen und die Bärlauchmarinade auf und um die Eier träufeln.
6. Jetzt das Gericht mit pochiertem Ei genießen.
