Spaghettoni mit Ofentomaten-Sauce und knusprigen Parmesan-Bröseln
Mit diesem Gericht von Alexander Herrmann haben Sie das vermutlich beste Spaghetti Rezept gefunden, denn es gehört nicht umsonst zur Kategorie ‘Seelenfutter’! Die köstliche Pasta mit Ofentomaten überzeugt mit der Extraportion Frische, da die Tomaten während des Garens im Ofen die Aromen von frischem Thymian und Knoblauch sowie ausgewählten Gewürzen aufnehmen – gönnen Sie sich statt gewöhnlicher Spaghetti mit Tomatensauce die raffinierte Variante vom Sternekoch, die die Leichtigkeit des Zubereitens von diesem alltäglichen Gericht beibehält und es gleichzeitig in neue Genuss-Spähren hebt!
Zutaten
Für die Spaghettoni
6
Stück(e)
mittelgroße Strauchtomaten
4
Zweige frischer Thymian
Meersalzflocken (Fleur de Sel)
Puderzucker
Olivenöl
250
g
Spaghettoni
Salz
1
Etwas
Chilliflocken oder Cayennepfeffer
Für die Brösel
0.5
Stück(e)
Ciabattabrötchen
2
Stück(e)
Stängel frisches Basilikum
1
Esslöffel
Butter
30
g
Pinienkerne
50
g
Parmesan
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zum Anrichten
frische Basilikumblätter
Außerdem
Backpapier
Pürierstab
Zubereitung
Zubereitung
1. Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
2. Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und quer halbieren. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die ungeschälte Knoblauchzehe mit dem Handballen andrücken.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Thymianzweige darauf verteilen,
Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben daraufsetzen, mit je 2 Prisen Meersalzflocken und Puderzucker würzen. Die Knoblauchzehe dazwischenstecken und alles mit 3 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln.
4. Die Tomaten im Backofen (mittlere Schiene) 30 Min. rösten
5. Parallel dazu die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit 1TL Olivenöl mischen.
6. Für die Brösel das Brötchen in fingerdicke Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen, die Stiele wie Schnittlauch ganz fein schneiden.
7. Das Blech mit den Tomaten aus dem Ofen nehmen. Die Ciabattascheiben auf ein Ofengitter legen und im Backofen (mittlere Schiene) 10 Min. hell rösten.
8. Die fertig gegarten Tomaten in einen hohen Mixbehälter geben. Knoblauch aus der Schale drücken und dazugeben, Thymian entfernen und wegwerfen. Die Garflüssigkeit mithilfe des Backpapiers zu den Tomaten gießen. Tomaten mit dem Pürierstab fein mixen, durch ein nicht zu feines Sieb in einen Topf streichen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Meersalzflocken, 1 Prise Chiliflocken und 3 EL frischem Olivenöl abschmecken.
9. Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In ein hohes Gefäß zupfen und mit dem Pürierstab nach und nach nicht zu fein zerkleinern.
10. 2 EL Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin 2 Min. leicht goldbraun rösten, Brotbrösel hineinstreuen, 2 Min. bei mittlerer Hitze mitrösten, Parmesan, Basilikum und Nudeln dazugeben. Alles nochmals erhitzen, mit zwei Gabeln gut durchmischen, sodass an allen Nudeln Brösel hängen bleiben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Tomatensauce nochmals aufkochen lassen, mit den Nudeln anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.
